Vitello tonnato
Hervorgehoben unter: Saisonzauber | Regionale Highlights frisch gekocht
Vitello tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce kombiniert.
Vitello tonnato ist ein beliebtes Gericht aus dem Piemont, das oft bei festlichen Anlässen serviert wird. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und einer köstlichen Thunfischsauce macht es zu einem wahren Genuss.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Zartes Kalbfleisch, das auf der Zunge zergeht
- Cremige Thunfischsauce mit einem Hauch von Zitrone
- Ein zeitloses Gericht, das jeden festlichen Tisch bereichert
Ein Klassiker der italienischen Küche
Vitello tonnato gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten der italienischen Gastronomie. Es vereint die zarte Textur von Kalbfleisch mit der köstlichen Thunfischsauce, die dem Gericht seinen besonderen Charakter verleiht. Oft wird es als Vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht genossen werden. Dieses Rezept ist eine hervorragende Möglichkeit, den festlichen Tisch zu bereichern und Ihre Gäste zu beeindrucken.
Die Ursprünge von Vitello tonnato reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück und stammen aus dem Piemont. Es ist ein perfektes Beispiel dafür, wie italienische Küche Tradition mit Kreativität verbindet. Das Gericht wird häufig bei festlichen Anlässen und Familienfeiern serviert und ist auch in vielen Restaurants ein fester Bestandteil der Speisekarten.
Die perfekte Kombination von Aromen
Die Kombination aus zartem Kalbfleisch und der cremigen Thunfischsauce macht Vitello tonnato zu einem einzigartigen Geschmackserlebnis. Die leicht salzige Note des Thunfischs harmoniert perfekt mit den milden Aromen des Kalbfleischs. Der frische Zitronensaft in der Sauce bringt eine angenehme Säure ins Spiel, die das Gericht auflockert und erfrischt.
Dieses Rezept bietet nicht nur einen köstlichen Genuss, sondern auch die Möglichkeit, mit Aromen und Texturen zu experimentieren. Sie können die Sauce nach Belieben anpassen, indem Sie zusätzliche Kräuter oder Gewürze hinzufügen. Ein wenig frische Dill oder Estragon kann der Sauce eine besondere Note verleihen, die Ihre Gäste lieben werden.
Ein Rezept für besondere Anlässe
Vitello tonnato ist nicht nur ein Gericht, das hervorragend schmeckt, es ist auch eine Augenweide auf jedem Tisch. Die ansprechende Präsentation der zarten Kalbfleischscheiben, überzogen mit der cremigen Sauce und garniert mit Kapern und frischer Petersilie, sorgt für Begeisterung bei Ihren Gästen. Das Gericht lässt sich gut vorbereiten, sodass Sie mehr Zeit mit Ihren Liebsten verbringen können.
Egal, ob Sie ein festliches Dinner veranstalten oder einfach nur ein besonderes Familienessen planen, Vitello tonnato ist eine hervorragende Wahl. Es ist ein Gericht, das sowohl Tradition als auch Geschmack vereint und in jeder Hinsicht überzeugt.
Zutaten für Vitello tonnato
Für das Kalbfleisch:
- 800g Kalbsbraten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Thunfischsauce:
- 200g Thunfisch aus der Dose
- 100g Mayonnaise
- 2 EL Kapern
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer nach Geschmack
Zur Dekoration:
- Kapern
- Frische Petersilie
Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.
Zubereitung
Kalbfleisch kochen
Das Kalbsfleisch in einem großen Topf mit Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Nelken für ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Thunfischsauce zubereiten
In der Zwischenzeit den Thunfisch, die Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Fleisch schneiden
Das gekochte Kalbfleisch abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Anrichten
Die Kalbfleischscheiben auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce überziehen. Mit Kapern und frischer Petersilie garnieren.
Servieren Sie das Gericht kalt oder bei Raumtemperatur für den besten Geschmack.
Tipps zur Zubereitung
Um das beste Ergebnis zu erzielen, wählen Sie hochwertiges Kalbfleisch. Achten Sie darauf, dass es gut marmoriert ist, denn dies sorgt für zarte und saftige Scheiben. Lassen Sie das Fleisch nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor Sie es schneiden, um eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.
Die Thunfischsauce kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch können sich die Aromen besser entfalten. Experimentieren Sie mit verschiedenen Kapern oder fügen Sie ein wenig Senf hinzu, um der Sauce eine zusätzliche Dimension zu verleihen.
Serviervorschläge
Vitello tonnato passt hervorragend zu einem leichten, frischen Salat oder knusprigem Brot. Servieren Sie das Gericht mit einem spritzigen Weißwein, wie einem Pinot Grigio oder einem Vermentino, um die Aromen zu unterstreichen. Diese Kombination sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis.
Für eine noch festlichere Präsentation können Sie das Gericht auf einem großen platter anrichten und mit frischen Kräutern, Zitronenscheiben und zusätzlichen Kapern dekorieren. So wird Vitello tonnato zum Mittelpunkt Ihres Buffets oder Abendessens.
Aufbewahrung und Resteverwertung
Sollten Sie Reste haben, können diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahrt werden. Das Fleisch und die Sauce können auch gut für Sandwiches oder Wraps verwendet werden, was eine köstliche und schnelle Mahlzeit ergibt.
Es ist ratsam, die Sauce getrennt vom Fleisch aufzubewahren, um die Textur und den Geschmack frisch zu halten. Vor dem Servieren können Sie die Reste leicht aufwärmen oder kalt genießen, je nach Vorliebe.
Fragen zu Rezepten
→ Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?
Ja, Vitello tonnato schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.
→ Welche Beilagen passen zu Vitello tonnato?
Ein frischer grüner Salat oder knuspriges Brot passen gut dazu.
→ Kann ich das Kalbfleisch durch etwas anderes ersetzen?
Ja, Sie können auch Putenbrust verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.
→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?
Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.
Vitello tonnato
Vitello tonnato ist ein klassisches italienisches Gericht, das zartes Kalbfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce kombiniert.
Erstellt von: Anna
Rezeptart: Saisonzauber | Regionale Highlights frisch gekocht
Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
Endmenge: 4 Portionen
Was Sie brauchen
Für das Kalbfleisch:
- 800g Kalbsbraten
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Thunfischsauce:
- 200g Thunfisch aus der Dose
- 100g Mayonnaise
- 2 EL Kapern
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer nach Geschmack
Zur Dekoration:
- Kapern
- Frische Petersilie
Anweisungen
Das Kalbsfleisch in einem großen Topf mit Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lorbeerblatt und Nelken für ca. 90 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In der Zwischenzeit den Thunfisch, die Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft und Pfeffer in einer Küchenmaschine pürieren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Das gekochte Kalbfleisch abkühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.
Die Kalbfleischscheiben auf einem Teller anrichten und mit der Thunfischsauce überziehen. Mit Kapern und frischer Petersilie garnieren.
Nährwertaufschlüsselung (Pro Portion)
- Calories: 380 kcal
- Total Fat: 26g
- Saturated Fat: 15g
- Cholesterol: 195mg
- Sodium: 85mg
- Total Carbohydrates: 32g
- Dietary Fiber: 3g
- Sugars: 24g
- Protein: 6g