Mini Rhabarber-Erdbeer-Handpasteten

Die perfekte Teigkonsistenz

Für den Teig ist es entscheidend, dass die Butter gut gekühlt ist. Dies sorgt dafür, dass der Teig beim Backen schön blätterig wird. Achte darauf, die Butter in kleine Würfel zu schneiden, damit sie sich leichter mit dem Mehl verbindet. Wenn der Teig zu warm wird, kann er klebrig und schwer zu verarbeiten sein. Stattdessen sollte er gerade so zusammenhalten und leicht kühl sein, wenn du ihn in Frischhaltefolie wickelst.

Der Einsatz von kaltem Wasser ist ebenfalls wichtig, um die Temperatur des Teigs niedrig zu halten. Wenn du merkst, dass der Teig zuerst noch krümelig ist, scheue dich nicht, einen weiteren Esslöffel kaltes Wasser hinzuzufügen. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, um ein Gummi-ähnliches Ergebnis zu vermeiden. Der Teig sollte vor der Verarbeitung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, um die Aromen zu festigen.

Fruchtige Füllung perfektionieren

Die Kombination aus Rhabarber und Erdbeeren bringt eine wunderbare Balance zwischen Süße und Säure. Achte darauf, den Rhabarber gut zu putzen und in gleichmäßig kleine Stücke zu schneiden, damit er in der Füllung gleichmäßig gart. Zu lange Kochzeiten können dazu führen, dass der Rhabarber matschig wird, also beobachte den Kochvorgang gut und nimm ihn vom Herd, sobald die Früchte weich sind, aber noch Form haben.

Um die Füllung zusätzlich zu binden, empfiehlt es sich, Stärke zu verwenden. Diese hilft, die Fruchtfülle beim Abkühlen etwas fester zu machen. Wenn du eine glutenfreie Variante wünschst, kannst du die Stärke durch Maisstärke oder Kartoffelstärke ersetzen. Auch der Vanilleextrakt bringt eine schöne Aromatik, die hervorragend mit Erdbeeren harmoniert.

Formen und Backen

Beim Formen der Handpasteten ist es hilfreich, die Teigkreise relativ gleichmäßig zu gestalten, damit sie gleichmäßig garen. Das Bestreichen der Ränder mit Ei sorgt nicht nur dafür, dass die Pasteten gut verschließen, sondern verleiht ihnen auch eine schöne, goldbraune Farbe. Wenn du ein neues Ausstechwerkzeug benutzt, prüfe die Größe und stelle sicher, dass sie deiner gewünschten Füllmenge entspricht.

Die Backzeit von 20 bis 25 Minuten kann je nach Ofentyp variieren. Behalte die Pasteten im Auge und ziehe sie heraus, sobald sie goldbraun sind. Die perfekte Textur ist, wenn sie außen knusprig und innen saftig sind. Lass die Pasteten nach dem Backen kurz abkühlen, damit sich die Aromen entfalten können, bevor du sie servierst.

Variationen und Tipps

Wenn du andere Früchte ausprobieren möchtest, sind Kirschen oder Äpfel ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl. Diese Früchte erfordern vielleicht eine kleine Anpassung der Zuckermenge, je nachdem, wie süß oder sauer sie sind. Du kannst auch ein wenig Zimt zur Füllung hinzufügen, um eine interessante Geschmacksnote zu bekommen.

Wenn du gerne experimentierst, probiere aus, die Teighülle mit gemahlenen Nüssen oder Haferflocken zu erweitern. Diese Zutaten verleihen dem Teig zusätzlichen Biss und Geschmack. Denke daran, die Menge an Mehl entsprechend zu reduzieren, wenn du Nüsse hinzufügst, um die Teigkonsistenz nicht zu verändern.

Lagerung und Haltbarkeit

Die Mini Handpasteten können nach dem Backen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu drei Tage aufbewahrt werden. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, sie einzufrieren. Lass sie dafür vollständig abkühlen, bevor du sie in einem gefriergeeigneten Behälter verpackst. So bleiben sie mehrere Wochen frisch.

Um sie aufzutauen, kannst du die gefrorenen Pasteten einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder direkt im Ofen bei 150°C aufwärmen, bis sie wieder knusprig sind. Dies hilft, die frische Textur beim Aufwärmen zu bewahren. Einfach und lecker ist sie auch noch warm mit einer Kugel Vanilleeis serviert!