Vegane Linsen Medaillons mit Rotkohl

Name: Vegane Linsen Medaillons mit Rotkohl
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200g grüne oder braune Linsen; 1 kleine Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gepresst; 1 Karotte, gerieben; 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl; 50g Semmelbrösel; 500g Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 2 EL Apfelessig; 2 EL Zucker; Salz nach Geschmack; 1 Zimtstange

Hervorgehoben unter: Saisonzauber | Regionale Highlights frisch gekocht

Vegane Linsen Medaillons mit Rotkohl sind eine köstliche und gesunde Alternative zu traditionellen Fleischgerichten. Diese proteinreichen Medaillons sind perfekt gewürzt und harmonieren hervorragend mit dem süß-sauren Rotkohl.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-09T23:54:20.036Z

Diese veganen Linsen Medaillons sind nicht nur gesund, sondern auch voller Geschmack. Sie sind perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reichhaltiger Linsengeschmack mit aromatischen Gewürzen
Gesunde und nahrhafte Zutaten
Ideal für eine vegane Ernährung oder als leichtes Gericht

      

Gesunde Ernährung mit Linsen

Linsen sind nicht nur lecker, sondern auch äußerst nahrhaft. Sie sind eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einer idealen Wahl für eine gesunde Ernährung macht. Besonders in der veganen Küche spielen Linsen eine zentrale Rolle, da sie helfen, den Eiweißbedarf zu decken und gleichzeitig viele wichtige Nährstoffe liefern.

Darüber hinaus sind Linsen reich an Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium, die für viele Körperfunktionen unerlässlich sind. Ihre hohe Nährstoffdichte macht sie zu einem perfekten Lebensmittel für alle, die sich gesund ernähren möchten, ohne auf Geschmack zu verzichten.

Kreative Variationen der Medaillons

Die veganen Linsen Medaillons sind sehr vielseitig und können leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen wie Kurkuma oder Thymian, um den Medaillons eine individuelle Note zu verleihen. Auch das Hinzufügen von frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum kann den Geschmack erheblich bereichern.

Für eine noch herzhaftere Variante können Sie auch fein gehackte Pilze oder Paprika in die Mischung geben. Diese zusätzlichen Zutaten sorgen nicht nur für mehr Geschmack, sondern auch für eine interessante Textur in den Medaillons.

Rotkohl als perfekte Beilage

Der süß-saure Rotkohl ist die perfekte Begleitung zu den herzhaften Linsen Medaillons. Seine leuchtende Farbe und der knackige Biss machen jedes Gericht zu einem echten Hingucker. Außerdem bringt der Rotkohl eine Vielzahl an Vitaminen und Antioxidantien mit sich, die für die Gesundheit förderlich sind.

Die Kombination aus dem milden Geschmack der Linsen und der fruchtigen Note des Rotkohls schafft ein harmonisches Geschmackserlebnis. Darüber hinaus ist Rotkohl eine hervorragende Beilage, die sich schnell zubereiten lässt und gut im Voraus gekocht werden kann.

Zutaten

Für die Linsen Medaillons

200g grüne oder braune Linsen
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 Karotte, gerieben
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl
50g Semmelbrösel

Für den Rotkohl

500g Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
2 EL Apfelessig
2 EL Zucker
Salz nach Geschmack
1 Zimtstange

Zubereitung

Linsen vorbereiten

Die Linsen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Medaillons formen

In einer Schüssel die gekochten Linsen mit Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Semmelbröseln vermengen. Gut durchmischen und kleine Medaillons formen.

Medaillons braten

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten goldbraun braten. Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Rotkohl mit den geriebenen Äpfeln, Apfelessig, Zucker, Salz und der Zimtstange vermengen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

Tipps für die Zubereitung

Um die Linsen Medaillons besonders geschmackvoll zu machen, sollten Sie die Linsen gut abtropfen lassen und sie vor der weiteren Verarbeitung vollständig auskühlen. So nehmen sie die Gewürze besser auf und lassen sich leichter formen.

Falls die Mischung zu feucht ist, können Sie zusätzlich Semmelbrösel oder Haferflocken hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Achten Sie darauf, die Medaillons nicht zu dick zu formen, da sie sonst beim Braten nicht gleichmäßig garen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Linsen Medaillons lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage kühl lagern. Auch das Aufwärmen ist unkompliziert – einfach in der Pfanne oder in der Mikrowelle kurz erwärmen.

Sollten Sie Reste des Rotkohls haben, können Sie diesen auch als Füllung für Wraps oder Sandwiches verwenden. So genießen Sie nicht nur eine köstliche Mahlzeit, sondern minimieren auch Lebensmittelverschwendung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Medaillons im Voraus zubereiten?

Ja, die Medaillons können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach vor dem Servieren aufwärmen.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, Sie können nach Belieben Gemüse wie Spinat oder Paprika hinzufügen, um die Medaillons anzupassen.

→ Wie lange sind die Medaillons haltbar?

Im Kühlschrank sind die Medaillons bis zu 3 Tage haltbar.

→ Kann ich die Linsen ersetzen?

Ja, Sie können auch andere Hülsenfrüchte wie schwarze Bohnen oder Kichererbsen verwenden.