Risotto mit Pilzen und Karamellisierten Zwiebeln

Name: Risotto mit Pilzen und Karamellisierten Zwiebeln
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio Reis; 500g frische Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze); 1 große Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1L Gemüsebrühe; 150ml Weißwein; 50g Parmesan (gerieben); 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische & leichte Gerichte

Ich liebe es, am Wochenende ein delikates Risotto zuzubereiten, das sowohl einfach als auch geschmackvoll ist. Dieses Rezept für Risotto mit Pilzen und karamellisierten Zwiebeln vereint die erdige Tiefe von Pilzen mit der Süße von sanft gebräunten Zwiebeln. Die cremige Textur des Risottos und die Aromen, die während des Kochens freigesetzt werden, machen es zu einem perfekten Gericht für gemütliche Abende oder zum Teilen mit Freunden. Es ist ein echter Genuss, der die Sinne verwöhnt.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:50:35.228Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto machte, war ich überrascht von der Einfachheit des Verfahrens und dem unglaublichen Ergebnis. Die Kombination aus frischen Pilzen und den karamellisierten Zwiebeln bringt eine Tiefe in den Geschmack, die einfach unwiderstehlich ist. Ich empfehle, die Brühe vorher warm zu halten, damit das Risotto nicht abkühlt, während man es nach und nach hinzufügt.

Eines Abends lud ich Freunde ein und bereitete dieses Risotto zu; die Begeisterung und das Lob waren überwältigend! Achtet darauf, die Zwiebeln in der Pfanne langsam zu karamellisieren, sodass sie die natürliche Süße freisetzen. Diese Geduld wird belohnt!

        Warum wirst du dieses Rezept lieben
        Die erdigen Aromen der Pilze harmonieren perfekt mit der Süße der karamellisierten Zwiebeln.
Die cremige Konsistenz wird dich beim ersten Bissen verzaubern.
Ideal für besondere Anlässe oder als herzhaftes Abendessen.

      

Die Bedeutung der Brühe

Die Wahl der Brühe ist entscheidend für den Geschmack deines Risottos. Verwende eine hochwertige, hausgemachte Gemüsebrühe, um eine tiefere Geschmacksbasis zu schaffen. Achte darauf, die Brühe vor dem Hinzufügen zum Reis warm zu halten, idealerweise sollte sie leicht köcheln. Dies verhindert, dass der Reis beim Hinzufügen der Brühe unnötig abkühlt und trägt dazu bei, die cremige Textur zu fördern.

Wenn du eine vegane Variante zubereiten möchtest, kannst du die Butter durch veganen Margarineersatz ersetzen und Parmesan durch Hefeflocken oder veganen Käse substituieren. Das sorgt für einen ähnlich herzhaften Geschmack und bleibt dabei ganz pflanzlich.

Pilze optimal braten

Um die Pilze perfekt zu braten, beginne mit einer gut erhitzten Pfanne. Das Öl sollte schimmern, damit die Pilze sofort anbraten und nicht zu viel Wasser abgeben. Idealerweise sollten die Pilze in einer einzigen Schicht in der Pfanne liegen, um ein gleichmäßiges Anbraten zu gewährleisten. Dies sorgt für eine schöne goldbraune Kruste und maximiert den Umami-Geschmack, den die Pilze in dein Risotto einbringen.

Wenn du verschiedene Pilzsorten verwendest, achte darauf, dass sie die gleiche Garzeit haben. Steinpilze und Shiitake sind hervorragende Ergänzungen. Wenn du Trockenpilze verwendest, weiche sie vorher in warmem Wasser ein, um ihre Aromen optimal in das Gericht einzubringen.

Anrichten und Servieren

Das Anrichten des Risottos kann das Gesamterlebnis erheblich verbessern. Verwende warme Teller, um sicherzustellen, dass das Risotto seine cremige Konsistenz behält, während du servierst. Du kannst das Gericht mit frisch geriebenem Parmesan und einem Spritzer Olivenöl garnieren, um den Geschmack zu intensivieren und zusätzliche Extravaganz zu verleihen.

Für einen zusätzlichen Farbkick und Geschmack füge frische Kräuter wie Petersilie oder Thymian direkt vor dem Servieren hinzu. Dies bringt frische Aromen ins Spiel und hebt die erdigen Noten der Pilze hervor. Ein Spritzer frischer Zitrone kann ebenfalls einen erfrischenden Kontrast bieten und die Aromen ausbalancieren.

Zutaten

Hauptzutaten

300g Arborio Reis
500g frische Pilze (z.B. Champignons oder Steinpilze)
1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1L Gemüsebrühe
150ml Weißwein
50g Parmesan (gerieben)
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung der Zwiebeln

Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln langsam bei niedriger Hitze karamellisieren, bis sie goldbraun sind. Dies dauert ca. 15 Minuten.

Pilze anbraten

In einer anderen Pfanne die restliche Menge Olivenöl erhitzen. Die Pilze hinzufügen und braten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.

Risotto kochen

In einem großen Topf den Arborio Reis kurz anrösten. Den Wein hinzufügen und unter Rühren bei mittlerer Hitze verdampfen lassen. Dann nach und nach die warme Brühe dazugeben, immer weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Fertigstellen des Risottos

Wenn der Reis al dente ist, die karamellisierten Zwiebeln und die gebratenen Pilze unterrühren. Butter und Parmesan hinzufügen und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Das Risotto auf Tellern anrichten und eventuell mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren, damit die Cremigkeit erhalten bleibt.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kann man frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie hinzufügen. Auch ein Spritzer Zitronensaft kann das Gericht aufpeppen.

Variationen des Risottos

Dieses Rezept bietet hervorragende Möglichkeiten zur Anpassung. Du kannst beispielsweise saisonales Gemüse wie Spargel oder Erbsen hinzufügen, um frische Aromen hinzuzufügen. Diese Zutaten solltest du leicht blanchieren und erst kurz vor dem Servieren einrühren, damit sie knackig bleiben.

Wenn du eine intensivere, rauchige Note wünschst, kannst du geräucherte Paprika oder geräucherten Käse hinzufügen. Dies gibt dem Gericht eine zusätzliche Aromenebene und macht es zu einem einzigartigen Erlebnis.

Aufbewahrung und Reste

Das Risotto lässt sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahren. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern. Um es wieder aufzuwärmen, füge ein wenig Brühe oder Wasser hinzu und erhitze es langsam auf niedriger Temperatur, um die cremige Konsistenz zu erhalten.

Risotto sollte nicht eingefroren werden, da die Textur des Reises sich ansonsten verändern kann und das Gericht klumpig wird. Es empfiehlt sich, nur die Menge zu kochen, die du benötigst, um Reste zu minimieren.

Tipps zur Kochtechnik

Eine der wichtigsten Techniken beim Risotto-Kochen ist die kontinuierliche Bewegung. Rühre den Reis regelmäßig um, damit er gleichmäßig kocht und die Stärke freigesetzt wird, die die charakteristische Cremigkeit des Gerichts erzeugt. Dies sollte bei mittlerer Hitze geschehen, um ein Anbrennen zu vermeiden.

Achte darauf, dass der Reis die Brühe nach jedem Ergänzen vollständig absorbiert, bevor du mehr hinzufügst. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und verhindert, dass das Risotto wässrig wird. Achte besonders darauf, dass der Reis am Ende noch einen leichten Biss hat, um die ideale Konsistenz zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Reis im Voraus vorbereiten?

Risotto sollte frisch zubereitet werden, da es seine Cremigkeit verliert, wenn es abkühlt. Du kannst jedoch die Brühe und die Pilze im Voraus zubereiten.

→ Welchen Wein sollte ich verwenden?

Ein trockener Weißwein funktioniert am besten; er bringt Frische und hebt die Aromen hervor.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Überreste sollten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und innerhalb von 2 Tagen verzehrt werden.

→ Kann ich das Risotto vegan zubereiten?

Ja, du kannst die Butter durch pflanzliche Alternativen ersetzen und den Parmesan weglassen oder durch einen veganen Käse ersetzen.