Hirschgulasch mit Preiselbeerjus

Name: Hirschgulasch mit Preiselbeerjus
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Hirschfleisch (z.B. aus der Schulter); 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 2 Knoblauchzehen; 2 EL Öl; 500ml Wildfond; 200ml Rotwein; 100g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas); 1 EL Zucker; 1 TL Thymian; 1 TL Rosmarin; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Omas Seelewärmer

Ein herzhaftes und genussvolles Gericht, das die Aromen der Wildküche vereint.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-02T20:38:02.401Z

Dieses Hirschgulasch mit Preiselbeerjus ist ein festliches Gericht, das besonders in der kalten Jahreszeit begeistert. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch und der fruchtigen Preiselbeersauce macht es zu einem besonderen Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Reiche Wildgeschmack, kombiniert mit fruchtiger Preiselbeernote
Zarte Textur, die auf der Zunge zergeht
Perfekt für festliche Anlässe oder als herzhaftes Familiengericht

      

Die Aromen der Wildküche

Hirschgulasch ist ein klassisches Gericht der Wildküche, das die Sinne verwöhnt. Die Kombination aus zartem Hirschfleisch und aromatischen Gewürzen schafft ein Geschmackserlebnis, das sowohl in der heimischen Küche als auch bei festlichen Anlässen begeistert. Die Verwendung von frischen Zutaten, wie Zwiebeln und Karotten, hebt die Aromen des Wildfleischs hervor und sorgt für eine harmonische Balance.

Ein weiteres Highlight dieses Gerichts ist die fruchtige Preiselbeernote, die dem Gulasch eine besondere Tiefe verleiht. Die Kombination aus süßlich-sauren Preiselbeeren und dem kräftigen Wildgeschmack sorgt für ein aufregendes Geschmackserlebnis, das ideal zu kalten Winterabenden passt.

Perfekte Beilagen

Um das Hirschgulasch optimal zu ergänzen, eignen sich Beilagen wie Spätzle oder Kartoffeln hervorragend. Diese klassischen Beilagen nehmen die köstliche Sauce gut auf und sorgen für ein rundum sättigendes Mahl. Auch ein frischer grüner Salat kann eine erfrischende Komponente hinzufügen, die das Gericht abrundet.

Für eine besonders festliche Note können Sie das Gulasch auch mit Rotkohl oder einem winterlichen Gemüse wie Rosenkohl servieren. Diese Kombinationen bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch zusätzliche Aromen, die das Geschmackserlebnis bereichern.

Zutaten

Für das Hirschgulasch benötigen Sie folgende Zutaten:

Hauptzutaten

800g Hirschfleisch (z.B. aus der Schulter)
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Öl
500ml Wildfond
200ml Rotwein
100g Preiselbeeren (frisch oder aus dem Glas)
1 EL Zucker
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um Ihr Hirschgulasch zuzubereiten:

Fleisch anbraten

Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl scharf anbraten, bis es von allen Seiten goldbraun ist.

Gemüse hinzufügen

Zwiebeln, Karotten und Knoblauch fein hacken und zum Fleisch geben. Alles zusammen für weitere 5 Minuten anbraten.

Ablöschen

Mit Rotwein ablöschen und den Wildfond hinzufügen. Aufkochen lassen.

Würzen und Köcheln

Thymian, Rosmarin, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen. Das Gulasch bei schwacher Hitze mindestens 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

Preiselbeeren hinzufügen

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Preiselbeeren unterrühren und kurz mitköcheln lassen.

Servieren

Das Hirschgulasch warm servieren, idealerweise mit Beilagen wie Spätzle oder Kartoffeln.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Hirschgulasch mit einem Glas Rotwein!

Zubereitungstipps

Achten Sie darauf, das Hirschfleisch in gleichmäßige Würfel zu schneiden, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten. Je nach Größe der Fleischstücke kann die Kochzeit variieren. Das Anbraten des Fleisches sollte scharf erfolgen, um eine schöne Kruste zu bilden, die zusätzliche Aromen freisetzt.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist die Wahl des Rotweins. Verwenden Sie einen Wein, den Sie auch gerne trinken würden, da der Geschmack des Weins das Gericht maßgeblich beeinflusst. Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu Wildgerichten und verstärkt die Aromen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Falls Sie nach dem Festessen Reste haben, können Sie das Hirschgulasch problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Es bleibt dort für bis zu drei Tage frisch. Viele Köche schwören darauf, dass der Geschmack des Gulaschs am nächsten Tag sogar noch intensiver wird, da die Aromen Zeit haben, sich weiter zu entfalten.

Eine schmackhafte Möglichkeit, Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von gefüllten Teigtaschen oder einer herzhaften Gulaschsuppe. Einfach das Gulasch mit etwas Brühe aufkochen und nach Belieben verfeinern. So genießen Sie die köstlichen Aromen erneut und vermeiden Lebensmittelverschwendung.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept auch mit anderem Fleisch zubereiten?

Ja, Sie können auch Rindfleisch oder Wildschwein verwenden, achten Sie jedoch auf die Garzeiten.

→ Wie lange hält sich das Gulasch im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, das Gulasch lässt sich gut einfrieren. Achten Sie darauf, es in luftdichten Behältern aufzubewahren.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Spätzle, Kartoffeln oder ein frischer Salat passen hervorragend zu diesem Gericht.