Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen

Name: Geschmorte Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g Rinderrouladen; 200g Speck, gewürfelt; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 2 Karotten, in Würfel geschnitten; 2 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Öl zum Anbraten; 500ml Rinderbrühe; 1 Lorbeerblatt; 2-3 Zweige Thymian; 1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten; 1 Apfel, gerieben; 2 EL Zucker; 200ml Essig; 2 Äpfel, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, gehackt; 2 EL Öl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500g Kartoffeln, mehlig kochend; 150g Kartoffelstärke; 1 Ei; Salz nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Omas Seelewärmer

Genießen Sie die zarten und geschmackvollen geschmorten Rinderrouladen, perfekt serviert mit aromatischem Rotkohl und fluffigen Klößen.

Erstellt von

Anna

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-04T23:45:51.633Z

Die geschmorten Rinderrouladen sind ein klassisches deutsches Gericht, das nicht nur lecker ist, sondern auch jede Menge Geschichte hat. Es ist ein Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde und oft zu besonderen Anlässen serviert wird.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter Geschmack aus hochwertigem Rindfleisch
Die Kombination aus saftigem Rotkohl und zarten Klößen
Ein traditionelles Gericht, das perfekt für Familienfeiern ist

      

Die Kunst des Schmorens

Das Schmoren ist eine der ältesten Gartechniken in der deutschen Küche. Durch das langsame Garen in Flüssigkeit entwickeln die Zutaten ein intensives Aroma und zarte Texturen. Bei den Rinderrouladen sorgt das Schmoren dafür, dass das Fleisch besonders saftig bleibt und die Aromen von Speck, Zwiebeln und Kräutern optimal aufgenommen werden.

Um das beste Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, die Rinderrouladen vor dem Schmoren gut anzubraten. Dies verleiht dem Gericht eine herrliche Bräunung und zusätzliche Geschmackstiefe. Verwenden Sie einen schweren Topf, der die Wärme gleichmäßig verteilt, um ein Anbrennen zu vermeiden und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.

Der perfekte Rotkohl

Rotkohl ist die ideale Beilage zu Rinderrouladen. Sein süß-saurer Geschmack harmoniert perfekt mit dem herzhaften Fleisch. Die Kombination von Rotkohl und Äpfeln sorgt nicht nur für ein intensives Aroma, sondern auch für eine schöne Farbgebung auf dem Teller.

Wenn Sie den Rotkohl zubereiten, ist es wichtig, ihn nicht zu lange zu kochen, damit er seine knackige Textur behält. Durch das Karamellisieren der Zwiebeln mit Zucker bekommt der Rotkohl eine zusätzliche süße Note, die das Gericht abrundet. Eine Prise Zimt kann ebenfalls hinzugefügt werden, um das Geschmacksprofil zu erweitern.

Die Kunst der Klöße

Klöße sind nicht nur eine köstliche Beilage, sondern auch ein wichtiger Bestandteil der deutschen Esskultur. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für den perfekten Kloß: Sie sollten außen schön fluffig und innen schön fest sein. Mehligkochende Kartoffeln sind die beste Wahl für Klöße, da sie viel Stärke enthalten, die die Struktur verbessert.

Achten Sie darauf, die Kartoffeln gut zu kochen und vollständig abzutrocknen, bevor Sie sie stampfen. Dies verhindert, dass die Klöße zu feucht werden. Beim Formen der Klöße ist es hilfreich, die Hände leicht zu bemehlen, um ein Ankleben zu vermeiden. Kochen Sie die Klöße in leicht gesalzenem Wasser, bis sie an die Oberfläche steigen – ein sicheres Zeichen, dass sie gar sind.

Zutaten für die Rinderrouladen

Für die Rinderrouladen

800g Rinderrouladen
200g Speck, gewürfelt
2 Zwiebeln, fein gehackt
2 Karotten, in Würfel geschnitten
2 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Öl zum Anbraten
500ml Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
2-3 Zweige Thymian

Für den Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Apfel, gerieben
2 EL Zucker
200ml Essig
2 Äpfel, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
2 EL Öl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Klöße

500g Kartoffeln, mehlig kochend
150g Kartoffelstärke
1 Ei
Salz nach Geschmack

Hinweis:

Diese Zutaten reichen für 4 Portionen.

Zubereitung

Rinderrouladen vorbereiten

Die Rinderrouladen ausbreiten, mit Senf bestreichen und mit Speck, Zwiebeln und Karotten belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen und aufrollen. Mit Küchengarn binden.

Rinderrouladen anbraten

Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.

Rinderbrühe hinzufügen

Im gleichen Topf die Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Die Rinderrouladen wieder hineinlegen und bei niedriger Hitze ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Rotkohl zubereiten

In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel und den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen. Rotkohl, geriebenen Apfel und Essig dazugeben und 30 Minuten weich dünsten.

Klöße zubereiten

Die Kartoffeln kochen, pellen und zerstampfen. Mit Kartoffelstärke, Ei und Salz zu einem Teig verarbeiten. Klöße formen und in kochendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Servieren:

Die Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen anrichten und genießen!

Serviervorschläge

Servieren Sie die geschmorten Rinderrouladen mit einer großzügigen Portion Rotkohl und den frisch zubereiteten Klößen. Ein kräftiger Rotwein, wie ein Spätburgunder, passt hervorragend zu diesem Gericht und hebt die Aromen noch weiter hervor. Die Kombination von Fleisch, Gemüse und Beilage sorgt für ein rundum gelungenes Festmahl, das Ihre Gäste begeistern wird.

Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie die Rinderrouladen mit einer reichhaltigen Soße aus der Bratensauce verfeinern. Diese können Sie ganz einfach zubereiten, indem Sie die Schmorflüssigkeit nach dem Garen der Rinderrouladen reduzieren. So erhalten Sie eine dickflüssige und aromatische Soße, die das Gericht perfekt abrundet.

Tipps für die Zubereitung

Bereiten Sie die Rinderrouladen am besten einen Tag im Voraus zu. Durch das Übernachten im Kühlschrank ziehen die Aromen noch intensiver in das Fleisch ein. Am nächsten Tag können Sie das Gericht einfach erwärmen und servieren, was es ideal für stressfreie Familienfeiern macht.

Wenn Sie möchten, können Sie die Rinderrouladen auch mit verschiedenen Füllungen variieren. Statt Speck können Sie beispielsweise Pilze oder Spinat verwenden. Dies verleiht dem Gericht eine neue Geschmacksrichtung und sorgt für Abwechslung auf dem Speiseplan.

Aufbewahrung und Reste

Sollten Sie Reste von den Rinderrouladen, dem Rotkohl oder den Klößen haben, können Sie diese ganz einfach aufbewahren. Lagern Sie die Rinderrouladen und die Soße in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank, wo sie bis zu drei Tage frisch bleiben. Der Rotkohl hält sich ebenfalls gut und kann wieder aufgewärmt werden.

Die Klöße können Sie ebenfalls aufbewahren, sollten jedoch vor dem Verzehr in heißem Wasser kurz aufgekocht werden, um ihre Konsistenz wiederherzustellen. So können Sie auch am nächsten Tag noch das volle Geschmackserlebnis genießen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Rinderrouladen im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Rinderrouladen im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach aufwärmen.

→ Wie lange halten sich die Rinderrouladen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank halten sich die Rinderrouladen etwa 3-4 Tage.

→ Kann ich die Klöße glutenfrei zubereiten?

Ja, verwenden Sie einfach glutenfreie Kartoffelstärke anstelle von herkömmlicher Stärke.

→ Was kann ich als Beilage servieren?

Neben Rotkohl und Klößen passen auch Kartoffeln oder ein frischer Salat gut zu den Rinderrouladen.